零食三千，只取一蛋食

    佛经中有这样一个故事：佛祖在菩提树下问一人，“在世俗的眼中，你有钱，有势，有一个疼爱自己的妻子，你为什么不快乐呢?”此人答曰：“正因为如此，我才不知道该如何取舍”，佛祖于是讲了个故事，并对苦恼的人说：“你记住，你的一生中可能会遇到很多美好的东西，但只要用心好好把握住其中的一样就足够了。弱水有三千，只取一瓢饮”，同样，对于上班族而言，有时因工作忙，只能用零食代替膳食，看到玲琅满目的零食，也会有选择困难症，如果有一枚美味时尚且营养饱腹的鸡蛋摆在你面前，你会不会好好珍惜呢?

 

以下文章来源于Watt期刊Egg Industry, 作者Vincent Guyonnet

 

    是不是经常听人说：“我今天工作太忙，没时间吃午饭”，或者甚至自己也这么说?事实上,最近的一项调查显示，在千禧一代中，63%的受访者表示他们正在用零食代替膳食。零食已成为全球顶级消费趋势之一，为蛋品行业提供了绝佳的机会。

 

熟鸡蛋是理想的零食吗?

 

    从营养的角度来看，我们知道鸡蛋是动物蛋白的重要来源，含有6~7克优质蛋白质。在所有食物中，它们提供了必需氨基酸的最佳配置，这是人类无法合成的小蛋白质模块，因此人类必须通过饮食中获取。结合98%的消化率，鸡蛋具有任何单一食物蛋白质的最高生物学价值，这证明这些蛋白质在吸收后能够有效地转化为身体组织。此外，一些研究还表明，与百吉饼相比，鸡蛋的消化能够更长时间地保持饱腹感。确实，它不仅是一种能让人长时间感到满足的健康食品，更是一种理想的零食。

 

最大化回报

 

    从商业角度来看，熟鸡蛋给鸡蛋生产商和营销商带来了福音。在许多国家，消费者对大号或超大号带壳蛋具有强烈的偏好，往往使生产者的中小号鸡蛋变成库存，且难以按预期较合理的利润进行出售。生产熟鸡蛋使他们能够利用这些鸡蛋，无论大小，最大限度地提高鸡群生产的所有鸡蛋的回报率。中号鸡蛋是休闲零食的理想选择。熟鸡蛋的生产已经变得非常简单和标准。在过去的20年里，鸡蛋加工设备的制造商已将鸡蛋煮沸、冷却和去皮过程自动化，每小时可以加工多达20000个去皮的熟鸡蛋，无需额外的劳动，且最大限度地减少生产成本。此外，还可以使用各种鸡蛋，如有机、自由放养或富含omega-3的鸡蛋，或使用盐水溶液赋予特定的风味，从而创造一整套熟鸡蛋小零食。同样，这是从“不需要的”鸡蛋中获取更多利润和营养的理想状况。

 

消费者诉求

 

    在过去的五年中，熟鸡蛋市场在北美大幅增长。最初，对于熟鸡蛋的需求是由食品服务部门推动的，应对大量客户的厨师和餐馆欢迎这种新的替代方案，这节省了他们的时间和劳动力，同时降低了食品安全问题的可能性。零食浪潮也已经到达零售业，许多杂货店在商店入口附近提供一个熟食柜台，这样消费者就可以轻松地拿到一些食品后结账离开。现在也可以在繁忙的高速公路上的服务站购买熟鸡蛋，满足了匆忙旅行者的胃口。零食已被认为是长期的消费趋势，熟鸡蛋确实是个不错的选择。

 

参考资料：Guyonnet,Vincent. Positioning Hard-boiled Eggs in the Snacking Market [J]. Egg Industry.2019,(124):20-22.